Mitoo

Crotalaria spp.

feuille

Feuilles de crotalaire cuites longuement, souvent avec du lait fermenté ou d'autres légumes-feuilles : l'un des légumes « indigènes » des marchés kényans.

Origine

Afrique de l'Est (Kenya, Ouganda, Tanzanie)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Blanchies, eau jetée, avant d'être cuisinées : c'est ainsi qu'on les prépare au Kenya.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumesÀ petite dose, sans compter Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Les supermarchés de Nairobi, qui les avaient oubliées, les vendent de nouveau en bottes depuis les années 2000.