Ndolé

Baccharoides filigera, Gymnanthemum amygdalinum

hoja

Hojas muy amargas, lavadas y exprimidas varias veces antes de cocerlas con cacahuete: el plato nacional de Camerún.

Origen

África central y occidental

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Tras ese lavado, las hojas escurridas se cuecen media hora con la pasta de cacahuete, hasta que la salsa espese; se comen cocinadas.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verduras · Clorofila

¿Sabía que…?

En Nigeria, la misma planta se llama «bitter leaf» y se lava del mismo modo.