Ndolé

Baccharoides filigera, Gymnanthemum amygdalinum

feuille

Feuilles très amères, lavées et pressées plusieurs fois avant d'être cuites avec l'arachide : le plat national du Cameroun.

Origine

Afrique centrale et de l'Ouest

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Après ce lavage, les feuilles égouttées cuisent une demi-heure avec la pâte d'arachide, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse ; elles se mangent cuites.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Au Nigeria, la même plante s'appelle « bitter leaf » et se lave de la même façon.