Nuez de gurguéia

Dipteryx lacunifera

frutos secos y semillas

Almendra de un árbol del cerrado del suroeste de Piauí, en torno al alto Gurguéia, y de Maranhão, prima del barú y del haba tonka. De sabor agradable, contiene alrededor de un 45 % de grasa, como el anacardo o el pistacho, y un 15 % de proteínas. Se vende tostada en los mercados callejeros y en dulces, y todavía se recolecta de árboles silvestres: no se conocen plantaciones.

Origen

Piauí y Maranhão (Brasil)

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Se tuesta en su cáscara, que luego se casca para sacar la almendra; esta se picotea o se usa en dulces.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Magnesio · Fibras insolubles · Proteínas

¿Sabía que…?

En Piauí también la llaman garampara, o «nuez de burro».