Noix de gurguéia

Dipteryx lacunifera

noix & graines

Amande d'un arbre du cerrado du sud-ouest du Piauí, autour du haut Gurguéia, et du Maranhão, cousine du baru et de la fève tonka. Au goût agréable, elle compte environ 45 % de matières grasses, comme la noix de cajou ou la pistache, et 15 % de protéines. Vendue grillée sur les marchés de rue et en confiseries, elle se récolte encore sur les arbres sauvages : on n'en connaît pas de plantation.

Origine

Piauí et Maranhão (Brésil)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Elle se grille dans sa coque, qu'on casse ensuite pour en sortir l'amande ; celle-ci se grignote ou entre dans des confiseries.

Molécules

À petite dose, sans compter Magnésium · Fibres insolubles · Protéines

Le saviez-vous ?

Dans le Piauí, on l'appelle aussi garampara, ou « noix d'âne ».