Oha

Pterocarpus mildbraedii

hoja

Hojas tiernas desgarradas a mano en la sopa oha, espesada con cocoyam.

Origen: Sureste de Nigeria
Temporada (España): todo el año
Preparación: Se quita la nervadura central, y las hojas desgarradas se añaden al final de la cocción, dos o tres minutos.
Moléculas: Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verduras · Clorofila
¿Sabía que…?: Se desgarran en vez de cortarse: el cuchillo las ennegrecería.