Pataxte

Theobroma bicolor

frutos secos y semillas · fruta

Granos blancos de un primo del cacao, fermentados bajo tierra y luego tostados y molidos en el tejate de Oaxaca; su pulpa dulce también se come.

Origen

México y América Central

Dónde encontrarla

Cultivado a la sombra en los huertos de Tabasco, Chiapas y Guatemala; sus granos se venden en los mercados de Oaxaca.

Temporada (España)

todo el año

Preparación

La pulpa dulce se chupa cruda alrededor de los granos; los granos, en cambio, se tuestan antes de molerlos.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Flavanoles y procianidinas · Magnesio · Fibras insolubles · Proteínas

¿Sabía que…?

Lo llaman «cacao blanco» o «cacao de jaguar».