Pataxte

Theobroma bicolor

Nüsse & Samen · Frucht

Weiße Bohnen eines Kakaoverwandten, unter der Erde fermentiert, dann geröstet und im Tejate aus Oaxaca vermahlen; auch das süße Fruchtfleisch wird gegessen.

Herkunft

Mexiko und Mittelamerika

Wo man sie findet

Im Schatten in den Hausgärten von Tabasco, Chiapas und Guatemala angebaut; seine Bohnen verkauft man auf den Märkten von Oaxaca.

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Das süße Fruchtfleisch lutscht man roh von den Bohnen; die Bohnen selbst werden vor dem Mahlen geröstet.

Moleküle

In kleiner Menge, zählt nicht Flavanole und Procyanidine · Magnesium · Unlösliche Ballaststoffe · Eiweiß

Wussten Sie schon?

Man nennt ihn „weißen Kakao“ oder „Jaguar-Kakao“.