Pataxte

Theobroma bicolor

noix & graines · fruit

Fèves blanches d'un cousin du cacao, fermentées sous terre puis grillées et moulues dans le tejate d'Oaxaca ; sa pulpe sucrée se mange aussi.

Origine

Mexique et Amérique centrale

Où la trouver

Cultivé à l'ombre dans les jardins de Tabasco, du Chiapas et du Guatemala ; ses fèves se vendent sur les marchés d'Oaxaca.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

La pulpe sucrée se suce crue autour des fèves ; les fèves, elles, se grillent avant d'être moulues.

Molécules

À petite dose, sans compter Flavanols et procyanidines · Magnésium · Fibres insolubles · Protéines

Le saviez-vous ?

On l'appelle « cacao blanc » ou « cacao de jaguar ».