Pataxte

Theobroma bicolor

frutta a guscio e semi · frutto

Fave bianche di un cugino del cacao, fermentate sottoterra poi tostate e macinate nel tejate di Oaxaca; si mangia anche la polpa dolce.

Origine

Messico e America centrale

Dove trovarla

Coltivato all'ombra negli orti di Tabasco, Chiapas e Guatemala; i suoi semi si vendono nei mercati di Oaxaca.

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

La polpa dolce si succhia cruda attorno alle fave; le fave invece si tostano prima di macinarle.

Molecole

In piccola dose, non conta Flavanoli e procianidine · Magnesio · Fibre insolubili · Proteine

Lo sapeva?

Lo chiamano «cacao bianco» o «cacao del giaguaro».