Pera

Pyrus communis

fruta

Fruto de un árbol de miles de variedades, cultivado en casi 80 países; ya se recolectaba en la prehistoria y se conservaba seco. Con su piel, aporta pectina y fibra.

Origen

Asia central y Cáucaso

Temporada (España)

de julio a marzo · crece en su región

Preparación

Las pepitas se escupen, como las de la manzana. Se come con piel, y ahí es donde están sus polifenoles: mejor conservarla, entonces — pero bajo el agua corriente, frotando, que es lo que quita lo esencial de lo que se deposita ahí, sea ecológica o no.

Moléculas

Pectinas · Fibras insolublesEn pequeña dosis, sin contar Flavanoles y procianidinas · Ácidos fenólicos

¿Sabía que…?

«Guardar una pera para la sed»: fue durante mucho tiempo la reserva de agua del viajero.