Birne

Pyrus communis

Frucht

Frucht eines Baums mit Tausenden von Sorten, in fast 80 Ländern angebaut; schon in der Vorgeschichte gesammelt und getrocknet aufbewahrt. Mit Schale liefert sie Pektin und Ballaststoffe.

Herkunft

Zentralasien und Kaukasus

Saison (Deutschland)

August bis Februar · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Die Kerne spuckt man aus, wie beim Apfel. Man isst die Schale mit, und dort sitzen ihre Polyphenole: also behalten — aber unter fließendem Wasser und mit Reiben, denn das nimmt das meiste weg, was sich dort ablagert, ob bio oder nicht.

Moleküle

Pektine · Unlösliche BallaststoffeIn kleiner Menge, zählt nicht Flavanole und Procyanidine · Phenolsäuren

Wussten Sie schon?

„Eine Birne für den Durst aufheben“, sagt ein französisches Sprichwort: Sie war lange die Wasserreserve der Reisenden.