Poire

Pyrus communis

fruit

Fruit d'un arbre aux milliers de variétés, cultivé dans près de 80 pays ; on la récoltait déjà à la Préhistoire et on la conservait séchée. Avec sa peau, elle apporte pectine et fibres.

Origine

Asie centrale et Caucase

Saison (France)

d'août à février · pousse dans votre région

Préparation

Les pépins se recrachent, comme ceux de la pomme. On en mange la peau, et c'est là que se concentrent ses polyphénols : à garder, donc, mais sous l'eau courante en frottant — c'est ce qui emporte l'essentiel de ce qui s'y dépose, bio ou pas.

Molécules

Pectines · Fibres insolublesÀ petite dose, sans compter Flavanols et procyanidines · Acides phénoliques

Le saviez-vous ?

« Garder une poire pour la soif » : elle fut longtemps la réserve d'eau du voyageur.