Pimienta de agua

Persicaria hydropiper

hierba

Hojas muy picantes, en brotes rojos sobre el sashimi o machacadas en el tade-zu, la salsa del pescado ayu asado en Japón.

Origen

Humedales de Europa y Asia

Temporada (España)

de mayo a octubre

Preparación

Los brotes tiernos se comen crudos, en poca cantidad; para la salsa, las hojas se machacan con vinagre. Sus oxalatos pasan al agua: una cocción en agua, tirando el agua, se lleva buena parte.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Luteína y zeaxantina · ClorofilaLo que frena Oxalatos

¿Sabía que…?

Un proverbio japonés dice que hasta ciertos insectos comen tade: sobre gustos no hay nada escrito.