Pepe d'acqua

Persicaria hydropiper

erba

Foglie piccantissime, in germogli rossi sul sashimi o pestate nel tade-zu, la salsa del pesce ayu grigliato in Giappone.

Origine

Zone umide d'Europa e d'Asia

Stagione (Italia)

da maggio a ottobre

Preparazione

I germogli giovani si mangiano crudi, in piccola quantità; per la salsa, le foglie si pestano con l'aceto. I suoi ossalati passano nell'acqua: una cottura in acqua, buttata poi, ne porta via buona parte.

Molecole

In piccola dose, non conta Luteina e zeaxantina · ClorofillaCiò che frena Ossalati

Lo sapeva?

Un proverbio giapponese dice che perfino certi insetti mangiano il tade: de gustibus.