Wasserpfeffer

Persicaria hydropiper

Kraut

Sehr scharfe Blätter, als rote Sprossen auf Sashimi oder zerstoßen im Tade-zu, der Sauce zum gegrillten Ayu-Fisch in Japan.

Herkunft

Feuchtgebiete Europas und Asiens

Saison (Deutschland)

Juni bis September

Zubereitung

Die jungen Triebe isst man roh, in kleinen Mengen; für die Soße werden die Blätter mit Essig zerstoßen. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit.

Moleküle

In kleiner Menge, zählt nicht Lutein und Zeaxanthin · ChlorophyllWas bremst Oxalate

Wussten Sie schon?

Ein japanisches Sprichwort sagt, dass sogar manche Insekten Tade fressen: Über Geschmack lässt sich nicht streiten.