Semillas de capuchina
Tropaeolum majus
frutos secos y semillas · especia
Semillas verdes cogidas antes de endurecerse, encurtidas en vinagre como alcaparras, con el picor del berro.
- Origen
- Andes (Perú)
- Dónde encontrarla
- En jardines y balcones, donde la capuchina trepa por las rejas; en Perú aún crece en los valles donde se cultiva su prima de tubérculos, la mashua.
- Temporada (España)
- de julio a noviembre
- Preparación
- Las semillas verdes se lavan, se remojan una noche en agua con sal y luego se ponen en vinagre unas semanas.
- Moléculas
- En pequeña dosis, sin contar Glucosinolatos picantes · Magnesio · Fibras insolubles · Proteínas
- ¿Sabía que…?
- Las llaman «alcaparras del pobre»: crecen allí donde florece la capuchina.