Graines de capucine

Tropaeolum majus

noix & graines · épice

Graines vertes cueillies avant qu'elles durcissent, confites au vinaigre comme des câpres, au piquant de cresson.

Origine

Andes (Pérou)

Où la trouver

Au jardin et sur les balcons, où la capucine grimpe sur les grillages ; au Pérou, elle pousse encore dans les vallées où l'on cultive sa cousine à tubercules, la mashua.

Saison (France)

d'août à octobre · pousse dans votre région

Préparation

Les graines vertes se lavent, trempent une nuit dans l'eau salée, puis se mettent au vinaigre quelques semaines.

Molécules

À petite dose, sans compter Glucosinolates piquants · Magnésium · Fibres insolubles · Protéines

Le saviez-vous ?

On les appelle « câpres du pauvre » : elles poussent partout où la capucine fleurit.