Semi di nasturzio

Tropaeolum majus

frutta a guscio e semi · spezia

Semi verdi colti prima che induriscano, sott'aceto come capperi, con il piccante del crescione.

Origine

Ande (Perù)

Dove trovarla

In giardino e sui balconi, dove il nasturzio si arrampica sulle recinzioni; in Perù cresce ancora nelle valli dove si coltiva il suo cugino da tubero, la mashua.

Stagione (Italia)

da luglio a novembre

Preparazione

I semi verdi si lavano, si ammollano una notte in acqua salata, poi si mettono sott'aceto qualche settimana.

Molecole

In piccola dose, non conta Glucosinolati piccanti · Magnesio · Fibre insolubili · Proteine

Lo sapeva?

Li chiamano «capperi dei poveri»: crescono ovunque fiorisca il nasturzio.