Tépari

Phaseolus acutifolius

legumbre

Pequeños frijoles blancos, marrones o moteados, de sabor dulce y terroso, en guiso o en puré.

Origen

Desierto de Sonora (México, Arizona)

Dónde encontrarla

Se vende seco en las tiendas de productos del desierto de Arizona, y las casas de semillas del Suroeste ofrecen sus semillas.

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Las alubias secas se remojan una noche y luego se cuecen de una a dos horas hasta que estén tiernas; se comen cocinadas, nunca crudas.

Moléculas

ProteínasEn pequeña dosis, sin contar GOS (galactooligosacáridos) · Folatos (B9) · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Es uno de los frijoles más resistentes a la sequía: los tohono o'odham lo sembraban tras las lluvias de verano.