Tepary

Phaseolus acutifolius

légumineuse

Petits haricots blancs, bruns ou tachetés, au goût sucré et terreux, en ragoût ou en purée.

Origine

Désert de Sonora (Mexique, Arizona)

Où la trouver

Il se vend sec dans les épiceries de produits du désert en Arizona, et les semenciers du Sud-Ouest en proposent les graines.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les haricots secs trempent une nuit, puis cuisent une à deux heures jusqu'à être tendres ; ils se mangent cuits, jamais crus.

Molécules

ProtéinesÀ petite dose, sans compter GOS (galacto-oligosaccharides) · Folates (B9) · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

C'est l'un des haricots les plus résistants à la sécheresse : les Tohono O'odham le semaient après les pluies d'été.