Tepary

Phaseolus acutifolius

legume

Piccoli fagioli bianchi, bruni o screziati, dal gusto dolce e terroso, in stufato o in purè.

Origine

Deserto di Sonora (Messico, Arizona)

Dove trovarla

Si vende secco nei negozi di prodotti del deserto in Arizona, e le ditte sementiere del sud-ovest ne offrono i semi.

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

I fagioli secchi si ammollano una notte, poi cuociono una o due ore finché sono teneri; si mangiano cotti, mai crudi.

Molecole

ProteineIn piccola dose, non conta GOS (galatto-oligosaccaridi) · Folati (B9) · Fibre insolubili

Lo sapeva?

È uno dei fagioli più resistenti alla siccità: i tohono o'odham lo seminavano dopo le piogge estive.