Tiew

Cratoxylum cochinchinense, C. formosum

hoja

Brotes tiernos rojos y ácidos de un arbusto, comidos crudos con los nam phrik y el larb, o cocidos en las sopas agrias.

Origen

Noreste de Tailandia y Laos

Temporada (España)

de enero a junio

Preparación

Solo se conservan las puntas tiernas de las ramas, enjuagadas; en una sopa, se añaden al final y solo se cuecen uno o dos minutos.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verdurasEn pequeña dosis, sin contar Clorofila

¿Sabía que…?

Aparecen en la estación seca, justo antes de las lluvias, y se venden en ramilletes.