Tiew

Cratoxylum cochinchinense, C. formosum

feuille

Jeunes pousses rouges et acidulées d'un arbuste, mangées crues avec les nam phrik et le larb, ou cuites dans les soupes aigres.

Origine

Nord-est de la Thaïlande et Laos

Saison (France)

de février à mai

Préparation

On ne garde que les pousses tendres du bout des rameaux, rincées ; dans une soupe, elles s'ajoutent à la fin et ne cuisent qu'une à deux minutes.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumesÀ petite dose, sans compter Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Elles apparaissent en saison sèche, juste avant les pluies, et se vendent en petits bouquets.