Ugu

Telfairia occidentalis

hoja

Grandes hojas de una calabaza acanalada, ricas en hierro, en el egusi y el edikang ikong nigerianos.

Origen

Nigeria

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Las hojas se lavan, se cortan en tiras finas y se añaden al final de la cocción, solo unos minutos; los tallos duros se retiran.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verduras · ClorofilaEn pequeña dosis, sin contar Hierro vegetal

¿Sabía que…?

Sus semillas, grandes como guijarros, se comen hervidas.