Ukogi
Eleutherococcus sieboldianus
hoja · verdura
Hojas tiernas amargas de un arbusto espinoso, mezcladas con arroz o escaldadas en ensalada.
- Origen
- China, cultivado en Japón
- Dónde encontrarla
- En la prefectura de Yamagata aún se planta como seto, y sus brotes se venden en primavera en los mercados locales.
- Temporada (España)
- de marzo a junio
- Preparación
- Se recogen los brotes tiernos evitando las espinas, y luego se escaldan un minuto y se pican.
- ¿Sabía que…?
- En Yonezawa, un señor del siglo XVIII mandó plantar setos: protegían las casas y alimentaban a las familias.