Ukogi
Eleutherococcus sieboldianus
foglia · verdura
Foglie giovani amare di un arbusto spinoso, mescolate al riso o sbollentate in insalata.
- Origine
- Cina, coltivato in Giappone
- Dove trovarla
- Nella prefettura di Yamagata lo si pianta ancora come siepe, e i suoi germogli si vendono in primavera nei mercati locali.
- Stagione (Italia)
- da marzo a giugno
- Preparazione
- Si colgono i germogli teneri evitando le spine, poi si sbollentano un minuto e si tritano.
- Lo sapeva?
- A Yonezawa un signore del XVIII secolo ne fece piantare siepi: proteggevano le case e nutrivano le famiglie.