Ukogi
Eleutherococcus sieboldianus
feuille · légume
Jeunes feuilles amères d'un arbuste épineux, mêlées au riz ou blanchies en salade.
- Origine
- Chine, cultivé au Japon
- Où la trouver
- Dans le département de Yamagata, on le plante encore en haie, et ses pousses se vendent au printemps sur les marchés locaux.
- Saison (France)
- d'avril à mai
- Préparation
- On cueille les pousses tendres en évitant les épines, puis on les blanchit une minute et on les hache.
- Le saviez-vous ?
- À Yonezawa, un seigneur du XVIIIe siècle en a fait planter des haies : elles protégeaient les maisons et nourrissaient les familles.