Zao jiao mi

Gleditsia sinensis

frutos secos y semillas

Endospermo translúcido de las semillas de una acacia de tres espinas, que se hincha en gelatina en los postres dulces chinos.

Origen

China

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Se remoja una noche y luego hierve a fuego lento media hora en almíbar hasta volverse translúcido. Solo el producto vendido preparado: las vainas y semillas enteras contienen saponinas tóxicas.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Mucílagos · Magnesio · Fibras insolubles · Proteínas

¿Sabía que…?

Es la misma familia de fibra que la goma guar: un galactomanano.