Zurrón de pastor

Thlaspi arvense

hoja · frutos secos y semillas

Hojas tiernas con sabor a ajo y mostaza, cocidas o crudas, y semillas picantes molidas en mostaza.

Origen

Europa y Asia

Dónde encontrarla

En campos de cultivo, jardines y eriales; en Estados Unidos, una forma domesticada, la «CoverCress», se cultiva por el aceite de sus semillas.

Temporada (España)

de febrero a julio

Preparación

Las hojas jóvenes se recogen antes de la floración; las semillas se aplastan con un poco de vinagre.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verduras · ClorofilaEn pequeña dosis, sin contar Glucosinolatos picantes

¿Sabía que…?

Sus frutos redondos y planos como monedas le valen en inglés el nombre de «pennycress».