Amande

Prunus amygdalus

noix & graines

Graine du fruit de l'amandier, une drupe dont la chair sèche s'ouvre en deux à maturité ; douce, elle se croque ou se cuisine. Elle apporte vitamine E, magnésium, calcium et protéines, et ses polyphénols logent dans sa peau brune.

Origine

Asie centrale, acclimatée en Méditerranée

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Sa peau porte l'essentiel de ses polyphénols : émondée, elle en perd la plus grande part. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

Vitamine E · Zinc · Magnésium · Calcium · Cuivre · Fibres insolubles · Protéines · Tryptophane · Vitamine B2 (riboflavine) · Vitamine B8 (biotine) · Phosphore · Acides gras monoinsaturés · Phytostérols · CholineÀ petite dose, sans compter Ellagitanins · Oméga-6 (acide linoléique) · Vitamine B3 (niacine)Ce qui freine Phytates · Oxalates

Le saviez-vous ?

Polliniser les amandiers de Californie demande près d'un million de ruches, venues de 49 États par camion chaque mois de février.