Arabinoxylanes

Fibres fermentescibles

La fibre principale du son des céréales. Fermentée lentement, elle arrive loin dans le côlon, là où peu de substrats parviennent encore.

Le seigle en est le plus riche, devant le blé complet et l'orge. Le raffinage les emporte en totalité.

Effets et bienfaits

La fibre du son, fermentée si lentement qu'elle nourrit les bactéries jusqu'au fond du côlon, là où presque rien n'arrive plus. Elle accélère le transit, gonfle le volume des selles et adoucit la glycémie après le repas.

Les arabinoxylanes forment l'essentiel des parois du son : un squelette de xylose hérissé de branches d'arabinose, parfois accrochées à de l'acide férulique. L'architecture est si ramifiée que les bactéries doivent s'y mettre à plusieurs, chacune coupant un type de lien : la fermentation s'étale ainsi sur toute la longueur du côlon, jusqu'au côlon gauche, où les fibres rapides sont déjà épuisées.

Les fibres de son de blé contribuent à accélérer le transit intestinal, dès 10 g par jour, et à augmenter le volume des selles ; et les arabinoxylanes de l'albumen de blé contribuent à réduire la hausse de la glycémie après un repas, à partir de 8 g pour 100 g de glucides (règlement 432/2012).

Leurs petits fragments, les AXOS, font partie des fibres qui font le mieux monter les bifidobactéries : dans des essais, quelques grammes par jour ont suffi en quelques semaines (François et al., 2012).

Sources : règlement UE 432/2012 · François et al., Br J Nutr, 2012 · EFSA, 2011

Arabinoxylanes

Effets et bienfaits

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Aussi, en plus petite quantité (37)