Arachide de Kersting

Macrotyloma geocarpum

légumineuse

Légumineuse qui enterre ses gousses comme l'arachide, cuite en haricots secs, très riche en protéines.

Origine

Afrique de l'Ouest (Togo, Bénin, Ghana)

Où la trouver

Quelques paysans du nord du Togo et du Bénin la cultivent encore ; on la trouve rarement sur les marchés, à un prix élevé.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les graines sèches trempent une nuit, puis cuisent une à deux heures à l'eau, jusqu'à être tendres ; elles se mangent cuites, jamais crues. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient.

Molécules

GOS (galacto-oligosaccharides) · ProtéinesÀ petite dose, sans compter Folates (B9) · Fibres insolublesCe qui freine Phytates

Le saviez-vous ?

Elle a presque disparu des champs, remplacée par l'arachide, plus facile à décortiquer.