Arbre à pain d'Afrique

Treculia africana

noix & graines

Graines tirées d'un énorme fruit, cuites longuement avec de la potasse en bouillie, ou grillées et vendues avec du coco.

Origine

Afrique de l'Ouest et centrale (Nigeria)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les graines se décortiquent, se lavent, puis cuisent longtemps, deux heures ou plus, jusqu'à être tendres ; grillées, elles se pèlent avant d'être mangées.

Molécules

À petite dose, sans compter Magnésium · Fibres insolubles · Protéines

Le saviez-vous ?

Le fruit, rond et vert, peut peser près de dix kilos : on le laisse pourrir au sol pour libérer les graines.