Bacaba

Oenocarpus bacaba

fruit

Petits fruits d'un palmier, pressés comme l'açaí en une crème violacée, le vinho de bacaba, qu'on boit avec de la farine de manioc.

Origine

Amazonie (Pará, Amazonas)

Saison (France)

de janvier à juin

Préparation

Les fruits trempent dans l'eau tiède jusqu'à ce que la peau ramollisse, puis se frottent pour détacher la pulpe, qu'on passe en crème ; le noyau se jette.

Molécules

À petite dose, sans compter Pectines · Anthocyanes · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

À Belém, les batteurs d'açaí vendent aussi la bacaba, un peu plus douce et plus claire.