Basilic africain

Ocimum gratissimum

herbe

Grandes feuilles au parfum de clou de girofle et de thym, jetées en fin de cuisson dans le pepper soup, les ragoûts et les sauces d'Afrique de l'Ouest.

Origine

Afrique tropicale et Inde

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les feuilles s'effeuillent, se rincent et se jettent entières ou hachées dans le plat les cinq dernières minutes ; les tiges dures se retirent.

Molécules

À petite dose, sans compter Acide rosmarinique · Lutéine et zéaxanthine · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Au Nigeria, elle s'appelle efirin, nchanwu ou daidoya selon la langue : partout, c'est la feuille du pepper soup.