Blettes

Beta vulgaris

feuille · légume

Larges feuilles et côtes charnues, blanches ou colorées, d'une plante de la même espèce que la betterave, sélectionnée pour ses feuilles ; deux légumes en un. Elles apportent bêta-carotène, lutéine, vitamine K1, magnésium et potassium.

Origine

Bassin méditerranéen

Saison (France)

de juin à novembre · pousse dans votre région

Préparation

Les côtes demandent une dizaine de minutes de plus que les feuilles : les cuire séparément évite d'avoir l'une fondue et l'autre encore dure. Elle pousse au ras du sol et prend les éclaboussures d'arrosage : un lavage feuille à feuille, à grande eau, vaut mieux qu'un passage en botte. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · Vitamine K1 · Magnésium · Potassium · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Bétalaïnes · Bétaïne · Folates (B9) · Vitamine E · Fer végétal · Vitamine B2 (riboflavine)Ce qui freine Oxalates

Le saviez-vous ?

À Nice, la tourte de blettes, la torta de blea, se sert aussi bien en plat qu'en dessert sucré.