Buriti

Mauritia flexuosa

fruit

Fruits à écailles rousses d'un palmier, à la pulpe orange grasse, en jus, en crème ou en glace.

Origine

Amazonie

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les fruits trempent quelques heures dans l'eau tiède pour ramollir ; on retire les écailles et on racle la fine couche de pulpe autour du noyau.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A)À petite dose, sans compter Pectines · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Sa pulpe est l'une des plus riches en bêta-carotène du monde végétal.