Castanha-de-cutia

Acioa edulis

noix & graines

Amande grillée et moulue, mangée avec la farine de manioc ; son huile sert en cuisine.

Origine

Amazonie brésilienne

Saison (France)

toute l'année

Préparation

On casse la coque pour libérer l'amande, qu'on grille quelques minutes à sec avant de la moudre ; la poudre se mêle à la farine de manioc.

Molécules

À petite dose, sans compter Magnésium · Fibres insolubles · Protéines

Le saviez-vous ?

Son nom vient de l'agouti, cutia en portugais, un rongeur qui en est friand.