Cassis

Ribes nigrum

fruit

Baies noires, acidulées et très parfumées d'un arbrisseau d'Europe du Nord et centrale, rarement mangées crues : liqueurs, confitures, et la crème de cassis du kir. Elles apportent vitamine C, anthocyanes et quercétine.

Origine

Europe du Nord et centrale

Saison (France)

de juin à août · pousse dans votre région

Préparation

Les baies s'égrappent à la fourchette, puis se mangent crues — très acides —, ou plus souvent cuites en confiture, gelée, sirop ou coulis ; peau et graines se mangent. On en mange la peau, et c'est là que se concentrent ses polyphénols : à garder, donc, mais sous l'eau courante en frottant — c'est ce qui emporte l'essentiel de ce qui s'y dépose, bio ou pas.

Molécules

Pectines · Anthocyanes · Flavonols (quercétine) · Vitamine C · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Aux États-Unis, sa culture fut interdite une bonne partie du XXe siècle : le cassissier propageait une rouille qui menaçait les forêts de pins blancs.