Cempedak

Artocarpus integer

fruit

Cousin du jacquier, plus petit, à la chair orange et fondante très parfumée, crue ou frite en beignets ; les graines se grillent.

Origine

Malaisie et Indonésie

Saison (France)

toute l'année

Préparation

On ouvre le fruit mûr à la main, l'écorce cédant d'elle-même, et on détache les bulbes de chair ; les graines cuisent avant d'être mangées.

Molécules

À petite dose, sans compter Pectines · Bêta-carotène (vitamine A) · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Son parfum, entre le durian et la mangue, emplit une pièce entière.