Vitamine D
Vitamines
Moins une vitamine qu'une hormone, fabriquée par la peau au soleil.
Les champignons sont la seule source végétale, et seulement s'ils ont vu le soleil ou une lampe UV — la teneur va du simple au cinquantuple. Sous nos latitudes, d'octobre à mars, l'assiette n'y suffit de toute façon pas.
Effets et bienfaits
Moins une vitamine qu'une hormone, fabriquée par la peau au soleil. Elle fixe le calcium dans les os, entretient les muscles et les défenses ; et après 60 ans, 20 µg par jour contribuent à réduire le risque de chute lié à la faiblesse musculaire.
Les UVB du soleil transforment un dérivé du cholestérol de la peau en vitamine D, que le foie puis les reins activent. Elle commande l'absorption du calcium par l'intestin : sans elle, on n'en absorbe que 10 à 15 %, avec elle 30 à 40 % (Holick, 2007).
Elle contribue à l'absorption et à l'utilisation normales du calcium et du phosphore, au maintien d'os, de dents et d'une fonction musculaire normaux, et au fonctionnement normal du système immunitaire (règlement 432/2012) ; et, après 60 ans, elle contribue à réduire le risque de chute lié à l'instabilité et à la faiblesse musculaire, les chutes étant un facteur de risque de fractures (règlement 1228/2014).
Selon l'âge et la peau : avec les années, la peau en fabrique nettement moins pour le même soleil ; une peau foncée aussi, la mélanine filtrant les UVB. L'EFSA fixe l'apport adéquat à 15 µg par jour dès un an (EFSA, 2016), et en France, les nourrissons reçoivent un complément de façon systématique.
Sources : Holick, NEJM, 2007 · règlements UE 432/2012 et 1228/2014 · EFSA, 2016