Cerisier de Virginie

Prunus virginiana

fruit

Petites cerises noires très astringentes, adoucies en gelée, en sirop, ou séchées dans le pemmican.

Origine

Amérique du Nord

Où la trouver

Dans les haies, les lisières et les coulées des Prairies ; au Canada, la gelée et le sirop de « chokecherries » se vendent dans les marchés fermiers.

Saison (France)

d'août à septembre

Préparation

Dénoyautées, ou cuites en gelée filtrée : le noyau et les feuilles contiennent des composés qui libèrent du cyanure.

Molécules

À petite dose, sans compter Pectines · Anthocyanes · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

C'est le fruit officiel du Dakota du Nord.