Chironji

Buchanania cochinchinensis, B. lanzan

noix & graines

Petites amandes lenticulaires au goût d'amande et de pistache, grillées dans le kheer, les halvas et les kormas.

Origine

Inde centrale

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les petites amandes s'achètent décortiquées ; on les grille à sec une minute, ou on les fait revenir dans le ghee, avant de les ajouter.

Molécules

À petite dose, sans compter Magnésium · Fibres insolubles · Protéines

Le saviez-vous ?

Les graines se récoltent dans les forêts de l'Inde centrale, où elles font vivre des villages entiers.