Glucobrassicine → I3C
Composés soufrés
L'autre grand glucosinolate des choux, celui qui donne l'indole-3-carbinol.
Elle domine dans les choux pommés là où la glucoraphanine domine dans le brocoli : deux crucifères ne se remplacent pas.
Effets et bienfaits
L'autre grand trésor des choux pommés. Dans l'estomac, son indole-3-carbinol se condense en DIM, qui change la façon dont le foie transforme les œstrogènes ; et ses dérivés activent dans l'intestin un récepteur qui entretient la barrière de la paroi, montré chez la souris.
Comme la glucoraphanine du brocoli, la glucobrassicine attend qu'on mâche le chou pour rencontrer son enzyme. Elle libère alors l'indole-3-carbinol, instable, qui se condense dans l'acidité de l'estomac en diindolylméthane, le DIM.
Chez l'humain, ces molécules orientent le foie vers une voie de transformation des œstrogènes plutôt qu'une autre ; des essais l'ont mesuré dans les urines, avec des choux ou de l'indole-3-carbinol en complément (Michnovicz et al., 1997). Ce que cela change pour la santé reste étudié.
Chez la souris, les dérivés des choux activent un récepteur des cellules immunitaires de l'intestin, AhR ; privées de ces molécules, les souris perdent une partie des défenses de leur paroi (Li et al., 2011).
Sources : Michnovicz et al., JNCI, 1997 · Li et al., Cell, 2011