Chou de Bruxelles

Brassica oleracea var. gemmifera

légume

Petites pommes serrées, bourgeons d'un chou qui les porte le long de sa tige ; on les dit cultivés près de Bruxelles dès le XIIIe siècle, et ils ne sont décrits par écrit qu'en 1587. 100 g crus apportent 85 mg de vitamine C, avec glucosinolates, folates et vitamine K1.

Origine

Flandres (autour de Bruxelles)

Saison (France)

d'octobre à février · pousse dans votre région

Préparation

Seules les feuilles extérieures abîmées se retirent ; les feuilles du sommet de la plante se mangent aussi, comme un chou vert. Cuisson courte, vapeur ou four : c'est la cuisson longue à l'eau qui produit l'odeur soufrée qu'on lui reproche, en dégradant ses glucosinolates. Ses goitrogènes tombent en grande partie à la cuisson, même courte.

Molécules

Lutéine et zéaxanthine · Glucoraphanine → sulforaphane · Glucobrassicine → I3C · Vitamine C · Folates (B9) · Vitamine K1 · Fibres insolubles · Chlorophylle · CholineCe qui freine Goitrogènes

Le saviez-vous ?

Ils poussent en hélice le long d'une tige de 60 cm à 1,20 m, et mûrissent du bas vers le haut pendant plusieurs semaines.