Chou kale

Brassica oleracea var. sabellica

feuille · légume

Chou frisé non pommé, aux feuilles très découpées, longtemps légume d'hiver d'Allemagne, d'Écosse, des Pays-Bas et de Scandinavie. 100 g crus apportent 93 mg de vitamine C et 254 mg de calcium, avec lutéine, bêta-carotène et vitamine K1.

Origine

Méditerranée orientale

Saison (France)

d'octobre à mars · pousse dans votre région

Préparation

Les grosses nervures se retirent si elles sont dures ; les jeunes feuilles se mangent entières, même crues. Une cuisson courte, à la vapeur, garde ses glucosinolates ; une cuisson longue à l'eau les emporte. Ses goitrogènes tombent en grande partie à la cuisson, même courte.

Molécules

Flavonols (quercétine) · Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Glucoraphanine → sulforaphane · Glucobrassicine → I3C · Vitamine C · Vitamine K1 · Calcium · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter LignanesCe qui freine Goitrogènes

Le saviez-vous ?

Bien connu des tables romaines, il fut un aliment de base au Moyen Âge, bien avant de revenir à la mode sous le nom de kale.