Cohune

Attalea cohune

noix & graines

Amandes d'un palmier : mûres, en en-cas ; vertes, à la place du lait en cuisine ; son huile vaut celle du coco.

Origine

Côte caraïbe, du Mexique au Panama

Où la trouver

Dans les forêts humides du Belize et du Honduras, où il pousse en peuplements serrés.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

On casse la coque très dure pour en sortir l'amande ; mûre, elle se croque ; verte, elle se râpe et se presse dans l'eau en un lait, comme la noix de coco.

Molécules

À petite dose, sans compter Magnésium · Fibres insolubles · Protéines

Le saviez-vous ?

Son cœur se mange cru, cuit ou en saumure, et ses feuilles couvrent les toits.