Doraji

Platycodon grandiflorus

racine

Racine blanche amère, effilée puis frottée au sel, servie en banchan pimenté ou confite au miel.

Origine

Corée, Chine et Japon

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Trempée et frottée au sel, puis rincée : c'est ce qui retire son amertume.

Molécules

À petite dose, sans compter Fructanes (inuline, FOS) · Saponines · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

« Doraji taryeong », la chanson de la racine de platycodon, est l'une des plus connues de Corée.