Doraji

Platycodon grandiflorus

radice

Radice bianca amara, sfilacciata poi strofinata col sale, servita come banchan piccante o candita nel miele.

Origine

Corea, Cina e Giappone

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Messa a bagno e strofinata col sale, poi sciacquata: è così che perde l'amarezza.

Molecole

In piccola dose, non conta Fruttani (inulina, FOS) · Saponine · Fibre insolubili

Lo sapeva?

«Doraji taryeong», la canzone della radice di platycodon, è una delle più note della Corea.